משפחת הסלמון היא זן דגים בעל ערך רב. בשוק הצרכני לדג זה מחיר גבוה, הבשר משמש בסיס להכנת מנות טעימות רבות וקוויאר אדום פופולרי במיוחד בקרב גורמה.
משפחת סלמון
סלמון ופורל הם שמות קולקטיביים לדגים ממשפחת הסלמון. למעשה, רשימת הנציגים היא נרחבת למדי: סלמון כולל סלמון ורוד, אפרפר, סלמון אדום, אומול, סלמון, סלמון צ'ום, טאימן, דג לבן ועוד. בתי הגידול של הסלמון הם האוקיאנוס האטלנטי והאוקיאנוס השקט, מים בקווי רוחב אמצעיים וצפוניים, קרקע שרצים גדולה ממוקמת בקמצ'טקה. מיני דגים אלה חיים בים, והם הולכים להשריץ במים מתוקים, ולכן הם מסווגים כמים מתוקים ואנאדרומיים. ישנם גזעים, כולל סלמון כלוב וכמה מיני פורל, אשר מעובדים באופן מלאכותי.
הנציגים הגדולים ביותר של משפחת הסלמון הם סלמון, טאימן, סלמון צ'ינוק, שמשקלם יכול להגיע לשבעים קילוגרם. חוליית דג הלבן מאופיינת במידות קטנות.
מבנה גופם של סלמונים דומה מאוד להרינג, ולכן במשך זמן רב נחשבו נציגיהם לקרובי משפחה של הרינג. אך לאחר שבחן היטב את כל התכונות של סלמונים, מדענים ייעדו אותם למשפחה נפרדת.
גוף הדגים המוארך המכוסה בקשקשים עגולים נדחס בצדדים, קו רוחב עובר לאורך הצד, ולרוב נציגי המינים הללו יש nakrap, כלומר. כתמים בגוף. מאפיין אופייני של גזעי המשפחה הזו הוא נוכחותם של שני סנפירים על הגב: לאחד מהם יש מספר רב של קרניים, והשני אינו קרני או שומני. סלמונים נבדלים גם בכמה מאפיינים אחרים: למשל, יש להם קשר מוזר של שלפוחית השחייה עם הוושט, סביב הפה יש עצמות לפני-שיניים ולסתות, העיניים מכוסות בעפעפיים שקופים.
בתקופת ההשרצה הדגים עוברים שינוי: הכסוף נעלם והצבע הופך בהיר; כתמים שחורים ואדומים מופיעים על הגוף; אצל זכרים ממינים מסוימים מופיעים דבשתות (השם "סלמון ורוד" מוסבר בכך); השיניים גדלות יותר ועיקול הלסתות משתנה.
תקופת השרצה וצאצאים
בקרב משפחת הסלמון לפעמים מוצאים בני מאה, אך לעיתים קרובות תקופת ההשרצה הופכת למותם של מספר רב של אנשים שהולכים למים מתוקים של נהרות, במיוחד עבור דגים פסיפיים: סלמון ורוד, סלמון צ'אם, סלמון גרב. שיא ההישרדות לאחר ההשרצה נרשם בסלמון האטלנטי: הוא הצליח להביא לעולם צאצאים חמש פעמים.
שתילי תחתונים (מטגני דגים) של סלמון ורוד שוהים תחילה במי החוף ואז עוזבים אותם; מטגני סלמון צ'ום ליד החוף אינם מתעכבים זמן רב, כמעט מייד מתחילים את חייהם הימיים; לסלמון צ'ינוק יש צאצאים בנהרות במשך זמן רב (בעיקר גברים); הדור הצעיר של סלמון הסוקקי יכול לצאת לים גם 2-3 שנים לאחר הופעתו, ולהישאר במים מתוקים זמן רב.
מיני סלמון
בקרב משפחת הסלמון הפסיפי, הנציג הרב ביותר הוא סלמון ורוד שאורכו המקסימלי מגיע ל 76 ס"מ ומשקלו כ 5.5 ק"ג.
סלמון החום נפוץ בים המזרחי הרחוק, גודלו הממוצע של הדגים המהלכים הוא כ- 60-65 ס"מ, והמשקל הוא כ -3 ק"ג, אך ישנם גם פרטים גדולים יותר (עד 1 מ 'אורך).
הנציג הגדול והיקר ביותר של משפחת הסלמון הוא סלמון הסינוק, שחי מול חופי אמריקה וקמצ'טקה. אורכו הממוצע של דג זה הוא 90 ס"מ, יש גם דגימות די גדולות שמשקלן מגיע ל 50 ק"ג.
טעמו המעולה של בשר סלמון צ'ינוק ידוע זה מכבר: בקרב האמריקאים, דג זה נקרא "המלך-סלמון", והיפנים מכנים אותו "נסיך הסלמון".
סלמון Sockeye מעדיף מים קרים וחי בעיקר מול חופי אלסקה.במימי ארצנו הוא נמצא בנהרות חצי האי קמצ'טקה, באיי קוריל ובמפקדים. בשר הסלמון האדום מעולה בטעמו, אורך גופו של הדג יכול להגיע ל 80 ס"מ והמשקל הוא 2-4 ק"ג. קנדים, אמריקאים ויפנים מגדלים סלמון Sockeye לדיג ספורט.
דיג
בשר טעים יקר ומעדן אהוב על אנשים, קוויאר אדום, הפכו את משפחת הסלמון למין מסחרי פופולרי. התפיסה הבלתי חוקית של דג זה מגיעה להיקף גדול, וכתוצאה מכך מינים מסוימים כלולים בספר האדום ודורשים הגנה מתמדת.
